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Du überstehst die Januar-Flaute im Restaurant, indem du nicht auf Laufkundschaft wartest, sondern deine Stammgäste gezielt zurückholst. Mit einer digitalen Stempelkarte in Apple Wallet oder Google Wallet erreichst du sie per Push-Nachricht, zum Beispiel mit doppelten Stempeln an schwachen Wochentagen oder dem Wintermenü. Das kostet weniger als neue Werbung und lässt sich messen.
Der Januar ist für viele Restaurants in der Deutschschweiz der Monat, in dem die Fixkosten bleiben und die Tische leer sind. Miete, Löhne und Einkauf laufen weiter, die Reservationen nicht. Die übliche Reaktion: ein Inserat, ein Instagram-Boost, ein Rabattflyer. Das ist genau der teuerste Weg, denn im Januar buhlen alle um dieselbe Aufmerksamkeit.
Meine These: Die Flaute ist weniger ein Werbeproblem als ein Erinnerungsproblem. Deine Stammgäste mögen dein Lokal noch immer. Sie haben im Januar nur keinen Anlass, daran zu denken. Diesen Anlass kannst du liefern, und zwar bei Leuten, die dich bereits kennen.
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Der Januar ist in der Gastro schwach, weil mehrere Dinge gleichzeitig zusammenkommen: Das Festtagsbudget ist aufgebraucht, Firmenessen und Weihnachtsfeiern fallen weg, und viele Gäste nehmen sich vor, weniger auswärts zu essen.
Dazu kommen Kälte, frühe Dunkelheit und Ferienabwesenheiten. Wer im Dezember zweimal bei dir war, bleibt im Januar eher zu Hause. Das hat selten mit deiner Küche zu tun.
Wichtig für deine Strategie: Deine Stammgäste sind nicht weg, sie sind im Sparmodus. Diese Haltung lässt sich mit einem konkreten Grund und einem klaren Zeitfenster kippen. Genau deshalb lohnt sich die direkte Ansprache mehr als die breite Werbung.
Am besten wirken Aktionen mit einem klaren Grund und einem Ablaufdatum: doppelte Stempel an schwachen Wochentagen, ein Wintermenü zum Fixpreis oder ein Bonus für den nächsten Besuch bis Ende Januar.
Wichtig ist, dass die Aktion zu deinem Problem passt. Wenn Dienstag bis Donnerstag leer sind, brauchst du keinen Rabatt am Samstag. Vier Ansätze, die sich im Gastro-Alltag bewährt haben:
Vermeide pauschale Rabatte wie «20 % auf alles». Sie drücken deine Marge an Tagen, an denen ohnehin gut gebucht ist, und lehren deine Gäste, nur noch bei Rabatt zu kommen.
Ja, aber nur eine digitale Stempelkarte, die du aktiv nutzt. Eine Papierkarte liegt im Portemonnaie und du kannst sie nicht anschreiben. Eine Karte in Apple Wallet oder Google Wallet kannst du dagegen per Push ansprechen, genau dann, wenn du Besuche brauchst.
Der Unterschied ist grösser, als er klingt. Mit Papier weisst du nicht, wer deine Karte hat, wie weit sie gestempelt ist oder ob sie je wieder auftaucht. Mit einer digitalen Karte siehst du im Dashboard, wer wie oft kommt und wer seit Wochen fehlt. Wie das konkret im Betrieb aussieht, beschreibt unser Beitrag zur digitalen Stempelkarte für Restaurants in der Schweiz.
Für die Gäste ist es einfach: QR-Code am Tisch oder an der Kasse scannen, Karte landet im Wallet, kein App-Download. Wer in Apple Wallet schon seine Tickets und Kreditkarten hat, findet die Karte sofort wieder. Mehr dazu in unserem Artikel über die Kundenkarte in der Apple Wallet.
Sende die erste Push-Nachricht in der ersten vollen Januarwoche, danach höchstens einmal pro Woche, und zwar am Vormittag vor der Mahlzeit, die du füllen willst. Für den Mittag passt Dienstag bis Donnerstag um 10 bis 11 Uhr, für den Abend der Nachmittag zwischen 15 und 16 Uhr.
Das sind Faustregeln aus der Praxis, keine Naturgesetze. Teste in deinem Betrieb, wann deine Gäste reagieren, und passe die Zeit nach zwei bis drei Versuchen an. Mit der Funktion für Push-Nachrichten an Karteninhaber erreichst du alle Gäste, die der Mitteilung über die Karte zugestimmt haben.
Der Opt-in ist dabei entscheidend. Du schreibst nur Leuten, die es ausdrücklich erlaubt haben. Das schützt deine Gäste, passt zur DSGVO und sorgt dafür, dass deine Nachrichten gelesen und nicht weggewischt werden.
Eine gute Push ist kurz und konkret: «Wintermenü ab heute: Kürbissuppe, Schmorbraten, Dessert für CHF 39. Diese Woche doppelte Stempel.» Ein Satz Nutzen, ein Datum, fertig.
Nehmen wir das fiktive Restaurant Sonne in Baden. Es hat 320 aktive digitale Stempelkarten, und von Dienstag bis Donnerstag sind über Mittag nur die Hälfte der Tische besetzt. Der Plan für den Januar:
Die Rechnung dazu, mit Annahmen statt Branchenwerten: Kommen nur 12 Prozent der 320 Karteninhaber einmal zusätzlich, sind das rund 38 Besuche. Bei einem Durchschnittsbon von CHF 45 ergibt das etwa CHF 1710 Zusatzumsatz. Die Kosten: ein paar Minuten für vier Nachrichten und der Gratis-Kaffee, den ohnehin nur wenige einlösen.
Für dieselbe Summe über Werbung müsstest du zuerst fremde Gäste gewinnen, die oft nur einmal kommen. Bei deinen Stammgästen kennst du den Weg schon, und die Karte bringt sie ein zweites und drittes Mal.
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Miss drei Zahlen: wie viele Karten im Januar gestempelt wurden, wie viele Karteninhaber innert sieben Tagen nach einer Push kamen und wie viele Besuche an den Zielwochentagen zusätzlich dazukamen. Diese Werte liefert dir das Dashboard.
Vergleiche dann dieselben Wochentage mit dem Dezember oder mit einer Woche ohne Aktion. Noch besser ist ein einfacher Test: Schicke eine Push nur an die Hälfte der Karten und schau, wie sich die beiden Gruppen unterscheiden. Dann weisst du nach einem Monat, was die Nachricht gebracht hat, und musst nicht raten.
Wiederkehr messbar machen, nicht nur hoffen: Das ist der eigentliche Vorteil gegenüber Flyern und Inseraten. Du weisst am Ende, welche Aktion Besuche erzeugt hat und welche nur Aufmerksamkeit.
Die Flaute bleibt, aber sie muss dich nicht überraschen. Wer Stammgäste kennt und erreichen kann, füllt die schwachen Tage gezielt, statt auf Glück zu hoffen. Wenn du heute eine digitale Stempelkarte aufsetzt und sie schon in den letzten Dezembertagen an der Kasse anbietest, hast du zum Jahresstart eine Gästeliste mit Opt-in, die dir kein Inserat liefern kann.
Fang klein an: eine Karte, eine Aktion an den schwächsten Wochentagen, vier Nachrichten im Januar. Schau im Dashboard, was passiert, und mach im Februar mehr von dem, was funktioniert hat.
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